考题
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
考题
半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
考题
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
考题
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
考题
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
考题
填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
考题
判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A
对B
错
考题
填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
考题
填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
考题
填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
考题
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
考题
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
考题
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A
对B
错
考题
多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
考题
问答题低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
考题
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
考题
填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。