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判断题
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
A

对

B

错

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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 煮出糖化法
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 名词解释题煮出糖化法
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考题 判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A 对B 错
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考题 填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错
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考题 单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A 淀粉酶B 蛋白酶C 其它酶D 酶
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考题 多选题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A一次B二次C三次D四次
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考题 问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？
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考题 多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
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考题 问答题二次煮出糖化法操作过程？
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考题 填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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考题 问答题二次煮出糖化法的特点有哪些？
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 单选题采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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