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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。

  • A、糖类
  • B、纤维素
  • C、淀粉
  • D、无机盐

参考答案

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考题 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。A.没有差异B.差异很大C.差异为50%D.有所差异
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考题 面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
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考题 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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考题 普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
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考题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
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考题 发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力
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考题 特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
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考题 根据（）的不同，面粉可分三个等级。A、颜色深浅的程度B、加工精度C、产地D、售卖的价格
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考题 平度市依据得天独厚的条件，拥有数量众多.加工品种齐全的面粉生产企业，面粉生产加工能力巨大，面粉销售量占据青岛市场的（）。A、20%以上B、30%以上C、60%以上
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考题 糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
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考题 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。A、没有差异B、差异很大C、差异为50％D、有所差异
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考题 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
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考题 面粉加工精度越高，灰分含量越高。
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考题 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。A、新鲜度B、加工量C、含麸量D、含氮量
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考题 下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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考题 特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
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考题 面粉中所含蛋白质的（）不平衡。A、营养B、氨基酸C、数量D、质量
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考题 假设一个农民种植了1000公斤小麦，以2200元的价格卖给面粉厂；面粉厂把小麦加工成面粉，以2800元的价格卖给食品厂；食品厂把面粉加工成面包、蛋糕等出售，销售收入为4000元。请分析每个环节的增加值是多少？GDP是多少？
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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考题 面粉加工时，陈面粉比新面粉好
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考题 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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考题 CM2006系统粮油库存管理模块填报要求：当粮油进行初加工后，如小麦加工成面粉、稻谷加工成大米、油料加工成油脂后，要以（）方式减少原粮（油料）如小麦、稻谷、油料的库存数量和金额；同时以（）方式增加成品粮油如面粉、大米、油脂的数量和金额，数量要符合折率，金额要一致。A、加工出库、加工出库B、转出、转入C、调出、调入D、调减、调增
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考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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