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常见油脂的种类和工艺特征

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考题 食用油脂的种类有()和动物脂肪。
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考题 由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 简述油脂涂酥的操作工艺。
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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
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考题 简述油脂在面点工艺中的作用。
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考题 我们每天应吃的主要食物种类（）A、油脂类B、奶类C、豆类D、蔬菜和水果
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考题 粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
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考题 鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？
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考题 简述配料生产工艺种类和常用的种类特点。
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考题 简述油脂的种类及其加工特性。
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考题 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
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考题 夹竹桃科的常见种类有哪些？主要有哪些识别特征？
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考题 电力机车各种部件采用的润滑方式和使用油脂的种类较多，一般情况下，机车给油时各种油脂可以互相代替。
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考题 试述润滑油脂的种类及特点？
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考题 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 
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考题 软膏剂基质分为油脂性乳剂型和（）三种类型。
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考题 简述油脂酸败的三种类型？
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考题 根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
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考题 判断题粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A 对B 错
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考题 问答题阐述超临界流体CO2油脂浸出的工艺过程和优缺点。
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考题 问答题何谓物理精炼和化学精炼？比较两种油脂精炼工艺的优缺点。
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考题 填空题软膏剂基质分为油脂性乳剂型和（）三种类型。
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考题 问答题鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？
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考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
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考题 判断题油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。A 对B 错
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考题 问答题腹足类常见的经济种类有哪些，主要特征是什么？
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