考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
考题
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆
考题
()不符合脆皮面包的质量的标准。
A.内质松脆B.外皮松脆C.内部松软D.粗细一致
考题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
考题
脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
A.可塑性B.弹性C.韧性D.硬性
考题
优质的脆皮面包()。
A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
考题
脆皮面包具有表皮松脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。此题为判断题(对，错)。
考题
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
考题
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
考题
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
（）不符合脆皮面包的质量的标准。A、内质松脆B、外皮松脆C、内部松软D、粗细一致
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包