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马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。

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考题 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，不利于成品松发D.不会生成筋性，不利于成品松发
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考题 搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
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考题 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发
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考题 搓条的基本要求是：条圆、租细一致、不起皮、光洁。
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考题 搓条的要求是：搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀。
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考题 卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。A、揉好B、搓好C、调好D、擀好
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考题 凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
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考题 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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考题 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
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考题 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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考题 马蹄糕炒白糖的目的是（）。A、使成品更清甜B、增加焦香味C、使成品茶色有透明度D、爽度更好
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考题 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
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考题 搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
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考题 下面关于产成品成本分配的描述正确的是（）A、产成品成本分配功能必须与生产制造集成在一起使用B、单独使用存货核算系统，也可以使用产成品成本分配功能C、产成品成本分配功能必须与成本管理集成在一起使用D、产成品成本分配功能可以与库存管理在一起使用
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考题 血余炭的成品性状包括：（）A、不规则块状B、乌黑发亮C、呈蜂窝状D、质轻易碎E、无臭味酸
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考题 填空题预应力T梁采用马蹄的主要原因是（）、（）和预应力筋锚固的需要。
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考题 问答题沥青马蹄酯中的填充料起什么作用？
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