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搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

  • A、抄拌
  • B、搅和
  • C、阴阳
  • D、摺叠

参考答案

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考题 要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
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考题 面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
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考题 搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
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考题 搓制蓬松面团要用摺叠手法。
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考题 机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
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