考题
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
考题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
考题
常用的炮制辅料有( )。A.葡萄糖B.绿豆汁C.酱油D.黑豆汁
考题
优质酱菜所用的主要调味品()。
A.酱油B.面酱C.芝麻酱D.辣椒酱
考题
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和()。
A.糖色或酱油B.红色素C.饴糖D.甜蜜素
考题
酱菜一般色泽为( )色。
A.黄色或棕色B.红色或绿色C.棕色或黑色D.黑色或白色
考题
我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。
考题
每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。A对B错
考题
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色
考题
每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。
考题
常用的炮制辅料有（）A、葡萄糖B、绿豆汁C、酱油D、黑豆汁
考题
酱油、酱菜、酱中的食盐量不包括在每天的食盐量内
考题
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
考题
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A、糖色或酱油B、红色素C、饴糖D、甜蜜素
考题
优质酱菜所用的主要调味品（）。A、酱油B、面酱C、芝麻酱D、辣椒酱
考题
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
考题
发色是着色的依据，染发时，必须要以（）和原发色为依据进行着色。A、肤色B、发质C、发色D、妆色
考题
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
判断题每人每天的食盐摄入量应超过6克（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）。A
对B
错
考题
判断题酱油、酱菜、酱中的食盐量不包括在每天的食盐量内A
对B
错
考题
单选题常用的炮制辅料有（）A
葡萄糖B
绿豆汁C
酱油D
黑豆汁
考题
判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A
对B
错
