考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。A.撒上葱头末B.淋上葡萄酒C.涂上大蒜汁D.撒上番芫荽
考题
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
出关时，游客不了解海关的规定，在不知道如何选择通道时应（ ）。A．走绿色通道B．不能走绿色通道C．走红色通道或绿色通道D．走红色通道
考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。A、撒上葱头末B、淋上葡萄酒C、涂上大蒜汁D、撒上番芫荽
考题
制作香草烤羊排当把羊排烤至需要的火候时，应在羊排上（）。A、抹上番茄酱B、抹上芥末酱C、抹上鲜奶油D、配上烤土豆
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
考题
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
考题
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
考题
安装砂轮时应使其（），在旋转时砂轮应平稳而无震动。
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。A、奶油B、黄油C、清黄油D、沙拉油
考题
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
考题
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
考题
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
考题
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
考题
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
考题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
考题
下列不属于真正意义上“焖”的是（）。A、黄焖B、红焖C、白焖D、油焖
考题
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。A、圆形B、橄榄形C、眉毛形D、椭圆形
考题
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
考题
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。A、过油B、走红C、焯水D、汽蒸
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
考题
判断题黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。A
对B
错
考题
多选题高处作业吊篮连接件和紧固件符合规定的是（）A采用螺栓连接时应在其连接表面抹上适量油使其装卸方便B采用螺栓连接时应清除灰尘油漆和锈蚀C采用销轴连接时应使用生产厂家提供的产品
