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菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。

  • A、五花肉
  • B、鬃头肉
  • C、瘦肉
  • D、后腿肉

参考答案

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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉
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考题 菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
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考题 某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
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考题 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉
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考题 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
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考题 有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无
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考题 菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
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考题 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A、芙蓉菜B、京帮菜C、甜菜D、熘黄菜
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考题 用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
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考题 配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
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考题 淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
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考题 制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
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考题 果汁煎猪扒的芡色是大红芡。
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考题 制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
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考题 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
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考题 “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、肥肉头C、泡腩D、前夹
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考题 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
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考题 “川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
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考题 菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。A、不同原料B、主料和辅料C、不同颜色D、不同菜品
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考题 中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。A、佐料B、香料C、付料D、主料
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考题 判断题淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。A 对B 错
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考题 判断题满族菜以猪的各部位为原料，能烹制出多种多样、品味各异的肴馔，并可组成全猪席。（　　）A 对B 错
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考题 填空题津菜的重要特点是以（）为主料。
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