考题
除( )外,其余都是甜味剂。A.淀粉浆B.蔗糖C.芳香糖浆D.单糖浆
考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
考题
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加100倍，这是味的相乘现象。
考题
政府在三方协商中除维护国家利益、组织、平衡协调与服务等作用外，还包括（）A、监督作用B、控制作用C、引导作用D、分配作用
考题
丹参除活血化瘀作用外，尚具有（）A、中枢抑制作用B、解毒作用C、抗感染作用D、中枢兴奋作用E、镇痛作用
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
考题
比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。A、2％B、4％C、6％D、8％
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
紧密连接除具有连接作用外，还起到阻挡大分子物质通过细胞间隙的作用。
考题
绝缘油除具有绝缘作用外，还兼有（）和（）作用。
考题
单选题政府在三方协商中除维护国家利益、组织、平衡协调与服务等作用外，还包括（）A
监督作用B
控制作用C
引导作用D
分配作用
考题
判断题紧密连接除具有连接作用外，还起到阻挡大分子物质通过细胞间隙的作用。A
对B
错
考题
填空题绝缘油除具有绝缘作用外，还兼有（）和（）的作用。