考题
煮沸消毒法时在水中加入()，配成浓度为()的溶液，沸点可达105℃，除增强()作用外，还有()作用。
考题
除( )外,其余都是甜味剂。A.淀粉浆B.蔗糖C.芳香糖浆D.单糖浆
考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在正序网络中,除故障点作用的正序电动势外,还有各发电机作用的电动势。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
钢粒钻进中，冲洗液除一般功用外，还有（）的特殊作用。
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加100倍，这是味的相乘现象。
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
考题
比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。A、2％B、4％C、6％D、8％
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
考题
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
考题
髂腰肌的作用除能使髋关节旋外还有（），臀中肌的作用能使髋关节（）。
考题
下面几种甜味剂中，（）是非营养型甜味剂。A、蔗糖B、山梨糖C、甜蜜素D、高果糖浆
考题
常规水电机组除发电外，在电网运行中还有（）作用。A、调峰B、调频C、调相D、事故备用