考题
生肉包馅应剁成茸状为好。此题为判断题(对，错)。
考题
制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。
A.10gB.15gC.20gD.30g
考题
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。
A.30gB.50gC.60gD.10g
考题
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
考题
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
考题
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
考题
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
考题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
考题
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。