考题
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
考题
经穴美容按摩手法中.以掌或指的螺纹面于作用部位做直线或环形的反复运摩和揉动的技法叫做()
A.揉法B.运法C.推法D.抹法
考题
要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。
A.反复多揉B.保证饧面时间C.多放水D.少放水
考题
用两手中指指面放在鼻孔旁的迎香穴上,轻轻地揉按48次的养生方法是()。
A. 面常浴B. 鼻常揉C.发常梳D. 目常运
考题
绿茶的揉捻压力掌握原则是：( )。A.嫩叶轻压短揉B.老叶重压长揉C.混合叶解块筛分，筛面叶复揉D.嫩叶重压长揉E.老叶轻压短揉
考题
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
考题
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
考题
关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A、白茶不揉不炒B、绿茶又揉又炒C、红茶只揉不炒D、黄茶只炒不揉
考题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
考题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
考题
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
考题
常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。A、微波炉B、发酵箱C、烤箱D、分割机
考题
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
考题
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
考题
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
考题
揉脾经操作：操作者拇指螺纹面按住小儿拇指螺纹面（）方向揉100—300次。A、顺时针B、逆时针C、顺时针或逆时针D、顺时针和逆时针
考题
当有异物进入眼内，采用以下方法中，（）不正确。A、反复眨眼，用眼泪将异物冲出来B、用清水冲洗眼睛C、不要用手揉眼，以免损坏眼球D、用手揉眼，把异物揉出来
考题
单选题关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A
白茶不揉不炒B
绿茶又揉又炒C
红茶只揉不炒D
黄茶只炒不揉
考题
单选题揉脾经操作：操作者拇指螺纹面按住小儿拇指螺纹面（）方向揉100—300次。A
顺时针B
逆时针C
顺时针或逆时针D
顺时针和逆时针
考题
单选题以下关于揉法的叙述不正确的有（）.A
包括大鱼际揉、掌根揉、指揉等B
是最古老的推拿手法C
可用于内、外、妇、儿、骨伤等疾病D
揉法接触面可大可小，刺激平和舒适
考题
单选题（）有搅拌的功能。A
揉圆机B
发酵箱C
和面机D
压面机