考题
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
考题
黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。
A.温水调和B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯D.开水调和
考题
要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。
A.反复多揉B.保证饧面时间C.多放水D.少放水
考题
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
考题
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。A、软劲B、硬劲C、死劲D、活劲
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
考题
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
考题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌
考题
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
考题
揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
考题
揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
考题
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
考题
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
考题
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌
考题
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
手拉坯成型有两种揉泥方法：羊头揉泥法和菊花揉泥法。
考题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
考题
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
考题
当有异物进入眼内，采用以下方法中，（）不正确。A、反复眨眼，用眼泪将异物冲出来B、用清水冲洗眼睛C、不要用手揉眼，以免损坏眼球D、用手揉眼，把异物揉出来