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菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。

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考题 ()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。 A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
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考题 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种
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考题 以下哪些符合老年人消化系统变化（）A、舌乳头上的味蕾数目减少B、舌乳头上的味蕾数目增多C、消化腺体萎缩，消化液分泌量减少D、肝酶的活性普遍降低E、胰腺出现腺体纤维化，胰蛋白酶原颗粒变少，活性减低
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考题 以下符合老年人消化系统变化的是（）A、舌乳头上的味蕾数目减少B、舌乳头上的味蕾数目增多C、消化腺体萎缩，消化液分泌量减少D、肝酶的活性普遍降低E、胰腺出现腺体纤维化，胰蛋白酶原颗粒变少，活性减低
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考题 家畜舌表面的乳头上具有味蕾的是（）。A、锥状乳头B、豆状乳头C、菌状乳头D、轮廓乳头E、叶状乳头
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考题 法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
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考题 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
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考题 包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
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考题 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
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考题 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。A、基本B、主要C、首要D、重要
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
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考题 中国菜肴的灵魂是口味。
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考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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考题 对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
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考题 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
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考题 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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考题 四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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考题 以下哪一项符合老年人消化系统变化特点（）。A、舌乳头上的味蕾数目减少B、舌乳头上的味蕾数目增多C、消化腺体萎缩，消化液分泌量减少D、肝酶的活性普遍降低E、胰腺出现腺体纤维化，胰蛋白酶原颗粒变少，活性减低
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考题 口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
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考题 单选题以下关于舌背乳头的描述，哪项是正确的？（　　）A 丝状乳头，少数上皮内有味蕾，有味觉作用B 菌状乳头，上皮内有味蕾，有味觉作用C 轮廓乳头，乳头上面有味蕾，有味觉作用D 叶状乳头，位于舌侧缘前部，为平行皱襞E 以上4项都不正确
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考题 多选题家畜舌表面的乳头上具有味蕾的是（）。A锥状乳头B豆状乳头C菌状乳头D轮廓乳头E叶状乳头
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考题 单选题以下哪些符合老年人消化系统变化（）A 舌乳头上的味蕾数目减少B 舌乳头上的味蕾数目增多C 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少D 肝酶的活性普遍降低E 胰腺出现腺体纤维化，胰蛋白酶原颗粒变少，活性减低
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