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煎是用平锅（）传热熟制方法。

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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
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考题 煎是用平锅( )传热熟制方法。 A、小油量B、多油量C、中等油量D、无油
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考题 主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
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考题 制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
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考题 是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
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考题 欲用大黄攻下，其用法是A.后下 B.制熟 C.先煎 D.炒炭 E.酒制
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考题 欲用大黄攻下宜A.先煎 B.酒制 C.后下 D.炒炭 E.制熟'
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考题 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟A、传导B、对流C、辐射D、导热
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考题 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
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考题 锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
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考题 油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。A、平放B、烧热C、洗净D、置火上
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考题 （）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包
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考题 香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
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考题 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
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考题 用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
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考题 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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考题 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。
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考题 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
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考题 蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
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考题 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
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考题 欲用大黄攻下，其用法是（）A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟
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考题 欲用大黄攻下宜（）A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟
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考题 单选题欲用大黄攻下宜（）A 先煎B 酒制C 后下D 炒炭E 制熟
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考题 单选题欲用大黄攻下，其用法是（）A 先煎B 酒制C 后下D 炒炭E 制熟
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