考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对,错)。
考题
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
A.贴B.煎C.爆D.熘
考题
煎是用平锅( )传热熟制方法。
A、小油量B、多油量C、中等油量D、无油
考题
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
考题
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中,通过油的辐射作用,使制品成熟的一种方法。
考题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
小柴胡汤与大柴胡汤的煎法原方均为()A、水煎B、水煎,去滓,再煎C、酒煎D、酒水各半煎
考题
()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。
考题
()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是()。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
煎是利用少量的()作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
考题
烙是将成型的面点()放入预热的平锅或电饼铛内,主要通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
考题
煎是在平底锅内加少量油,依靠锅体和油的()使生坯成熟的方法。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()A、加少量油B、加多量油C、加少量水D、不加任何介质
考题
刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
考题
煎是在平底锅内(),依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
考题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
考题
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。A、贴B、煎C、爆D、熘
考题
单选题小柴胡汤与大柴胡汤的煎法原方均为()A
水煎B
水煎,去滓,再煎C
酒煎D
酒水各半煎