考题
西餐宴请礼节应注意()
A.介绍或推荐特色风味菜而不是替客人夹菜B.敬酒而不可劝酒或醉酒C.进餐安静不出声或口含食物与人交谈D.安排菜品不可讲究餐序
考题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
考题
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
考题
菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品
考题
特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（）。A、民族特色B、地方特色C、规模特色D、档次特色
考题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。A、口味B、温度和香味C、香味D、风味
考题
西餐宴请礼节应注意（）A、介绍或推荐特色风味菜而不是替客人夹菜B、敬酒而不可劝酒或醉酒C、进餐安静不出声或口含食物与人交谈D、安排菜品不可讲究餐序
考题
乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。A、地方特色B、家庭风味C、文化特色D、民族特色
考题
菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。
考题
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
考题
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
考题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩
考题
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
考题
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、清炒虾仁D、家常海参E、鱼香肉丝
考题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
考题
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
考题
民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
考题
计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A、宴会菜单B、自助餐菜单C、团队菜单D、门把菜单
考题
从菜品本身来讲，它的起源，烹制、风味都具有一定的文化背景。
考题
上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。A、特色B、原味C、风格D、风味
考题
民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。
考题
单选题将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。A
明档餐厅B
全景餐厅C
自助餐厅D
风味餐厅
考题
多选题特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（）。A民族特色B地方特色C规模特色D档次特色
考题
单选题旅游者自费品尝风味，邀请导游员参加，导游员不适宜的做法是( )。A
为客人致祝酒词并主动布菜B
不要反客为主C
向旅游者介绍风味名菜D
向旅游者介绍菜品的吃法
考题
单选题上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。A
特色B
原味C
风格D
风味