考题
涨发海参时切忌接触( )。A.盐B.糖C.酒D.水
考题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
考题
适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
考题
适合于焖发的干货原料是()。
A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
考题
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
考题
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
考题
水发海参的涨发率一般为（）A、200%~300B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
考题
涨发海参时切忌接触（）。A、盐；B、糖；C、酒；D、水
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
考题
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
水发海参选用的器皿一般是（）A、铝锅B、铁锅C、陶罐D、不锈钢锅
考题
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？