考题
眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。
A.菱形片B.长方片C.连刀片D.单刀片
考题
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
不适宜切制全草类药材的是A.剁刀式切药机B.旋转式切药机C.多功能切药机D.切药刀（铡刀）E.片刀
考题
形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制，采用的切药机为A.多功能中药切药机
B.旋转式切药机
C.多功能斜片切药机
D. 特制切药刀
E.剁刀式切药机
考题
形态短圆的块状、颗粒状药材的切制，采用的切药机为A.多功能中药切药机
B.旋转式切药机
C.多功能斜片切药机
D. 特制切药刀
E.剁刀式切药机
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
考题
直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。A、切B、片C、批D、斩
考题
文武刀的用途广泛，又称为（）A、前片后斩刀B、前切后砸刀C、前切后剁刀D、前片后劈刀
考题
书册切成后连刀何原因（）A、切刀α角过大B、垫刀板切痕过深C、封面纸过厚D、切刀磨损
考题
如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现收缩不匀等问题。
考题
不适宜切制全草类药材的是（）A、剁刀式切药机B、旋转式切药机C、多功能切药机D、切药刀（铡刀）E、片刀
考题
不适宜切制颗粒状药材的是（）A、剁刀式切药机B、旋转式切药机C、多功能切药机D、切药刀（铡刀）E、片刀
考题
目前金属制罐厂常用的切板设备是（）A、圆刀切板机B、波形切板机C、闸刀切板机D、圆刀与闸刀组合切板机
考题
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
考题
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小
考题
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
考题
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
考题
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批（片）后斩刀
考题
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
考题
剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。
考题
利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。
考题
单选题不适宜切制全草类药材的是（）A
剁刀式切药机B
旋转式切药机C
多功能切药机D
切药刀（铡刀）E
片刀
考题
多选题书册切成后连刀何原因（）A切刀α角过大B垫刀板切痕过深C封面纸过厚D切刀磨损