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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
参考答案
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考题
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
考题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
考题
多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
考题
多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（ ）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
考题
多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻
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