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啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。

参考答案

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考题 金银花中抗菌的有效成分有A、绿原酸B、异绿原酸C、3，4-二咖啡酰奎宁酸D、3，5-二咖啡酰奎宁酸E、4，5-二咖啡酰奎宁酸
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考题 金银花中主要抗菌成分为( )A．阿魏酸B．咖啡酸C．绿原酸D．异绿原酸E．桂皮酸
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考题 金银花中的抗菌有效成分是A．胆酸B．别胆酸C．牛磺酸D．粪甾烷酸E．绿原酸
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考题 金银花中抗菌主要成分是A.木犀草素B.小檗碱C.大黄酸D.绿原酸E.丁香酸
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考题 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。
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考题 金银花中抗菌的主要成分是A．木犀草素B．小檗碱C．大黄酸D．绿原酸E．丁香酸
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考题 金银花中具有显著抗菌作用的成分是A.有机酸 B.丹酚酸 C.马兜铃酸 D.橙皮酸 E.阿魏酸
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考题 金银花中抗菌主要成分是A:木犀草素B:小檗碱C:大黄酸D:绿原酸E:丁香酸
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考题 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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考题 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
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考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
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考题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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考题 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（）。A、水份B、a-酸C、褐色花片D、夹杂物
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考题 金银花中抗菌的主要成分是（）A、木犀草素B、小檗碱C、大黄酸D、绿原酸E、丁香酸
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考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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考题 判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。A 对B 错
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考题 单选题在酒花中易挥发的成分是（）A a-苦味酸B b-苦味酸C 酒花油D 单宁
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考题 单选题金银花中抗菌的主要成分是（　　）。A 木犀草素B 小檗碱C 大黄酸D 绿原酸E 丁香酸
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考题 填空题酒花中对啤酒发酵有特殊意义的三大部分为（）、（）和（）。
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A α-酸和β-酸B 酒花油C 花色苷和花青素D 单宁
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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