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食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。

  • A、脂肪酸
  • B、组氨酸
  • C、谷氨酸
  • D、氨基酸

参考答案

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考题 死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。A.可以B.不能C.可以熟食D.可以生食
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考题 食用后会引起食物中毒的食物是()A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆
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考题 鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。判断对错
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考题 深圳就全面禁止食用野生动物条例公开征求意见，狗、蛇、田鸡、甲鱼等拟规定禁食。
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考题 选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
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考题 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。
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考题 有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼
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考题 食用后会引起食物中毒的食物是（）A、甲鱼B、焯过水的鲜黄花菜C、酸败的油脂D、熟豆浆
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考题 鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
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考题 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。A、可以B、不能C、可以熟食D、可以生食
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考题 如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）A、手同甲鱼一起放入水中B、卡住甲鱼的脖子C、敲打甲鱼的盖儿
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考题 朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材B、烹饪C、用料D、做工
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考题 淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
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考题 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）。A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是
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考题 食用后引起食物中毒的食物是（）。A、熟豆浆B、酸败的油脂C、焯过水的鲜黄花菜D、甲鱼
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考题 甲鱼、黄鳝、（）死后应禁止食用，以免发生食物中毒。A、文蛤B、生蚝C、螃蟹D、青鱼
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考题 关于甲鱼的描述，正确的是（）A、外地甲鱼身扁圆滑B、甲鱼身色通常是黑色C、雄甲鱼尾鲳鱼肉裙D、腹部呈淡红色的为好
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考题 死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
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考题 供食用的活甲鱼
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考题 下面哪些不属于鲜活农产品（）A、通过冰块保鲜的海鲜B、田螺C、甲鱼D、未经冰冻或深加工的猪肝
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考题 《鲜活农产品品种目录》中新增马铃薯、甘薯（白薯、红薯、山药、芋头）、鲜玉米、（）为鲜活家产品品种。A、甲鱼B、狗C、鲜花生
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考题 判断题正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。A 对B 错
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考题 判断题淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。A 对B 错
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考题 填空题甲鱼的卵为（）形，约（），受精的甲鱼卵特点是（）。
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考题 填空题死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
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考题 单选题朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A 选材B 烹饪C 用料D 做工
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考题 单选题如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）A 手同甲鱼一起放入水中B 卡住甲鱼的脖子C 敲打甲鱼的盖儿
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