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在为犬调制日粮时，关于肉类和蔬菜的调制方法下列说法不妥当的是（）。

  • A、先将肉块放入冷水中，再煮沸。
  • B、蔬菜类饲料应洗干净、再切碎，然后放入锅内煮，块根类最好不要削皮煮。
  • C、应在粮食类煮熟后，再将熟肉、熟菜连汤混入搅拌
  • D、煮熟的粮食类、熟肉、熟菜应临喂前按比例混合

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考题 尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。A．多饮茶B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量C．将蔬菜预煮，去掉汤汁D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤E．肉类食品煮后去汤汁
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考题 关于生活常识，下列表述不正确的是: A空腹吃进大量柿子，会与胃酸凝结成块，形成柿石，引起胃痛、呕吐 B煮肉时，把肉放入热水中煮则汤味鲜美，放在冷水里慢慢煮则肉味鲜美 C吃过大蒜后，喝杯牛奶，可减少大蒜残留在口中的异味 D自来水中含有氯，煮饭时它会破坏粮食中所含的维生素B1
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考题 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
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考题 为犬调制日粮时肉类和蔬菜的调制方法是（）A、将肉放在冷水中加热煮熟。B、将蔬菜和肉类和粮食一起煮熟。C、蔬菜不需洗直接放入锅内煮熟。D、将粮食煮熟后再将熟肉、熟菜按比例混入。
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考题 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
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考题 平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。
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考题 托幼园所发生甲肝后，食具、杯子的消毒方法是（）。A、先煮后洗再煮B、先洗后煮C、先煮后洗D、以上都错
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考题 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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考题 电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A、20%；B、30%；C、40%；D、50%
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考题 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
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考题 煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
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考题 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
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考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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考题 团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
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考题 制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。A、煮B、煎C、过油D、汤（水）氽
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考题 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
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考题 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。A、5B、6C、8D、10
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考题 预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。A、肉类B、禽类C、粮食D、蔬菜
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考题 单选题烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。A 5B 6C 8D 10
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考题 判断题平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。A 对B 错
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考题 单选题托幼园所发生甲肝后，食具、杯子的消毒方法是（）。A 先煮后洗再煮B 先洗后煮C 先煮后洗D 以上都错
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考题 判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A 对B 错
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考题 判断题压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A 对B 错
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考题 单选题电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A 20%；B 30%；C 40%；D 50%
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考题 填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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