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美味低盐菜如何做成？（）

  • A、晚放盐比早放好
  • B、多放糖、醋，用低钠调味料
  • C、少用含盐配料
  • D、常食淡菜肴
  • E、以上都是

参考答案

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考题 烤制成品菜肴多附带调味料配食.此题为判断题(对，错)。
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考题 香菜在菜肴中一般多作()使用。 A.主料B.配料C.调味料D.配色料
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考题 急性心肌梗死发生后2～3d的营养治疗原则是(　　)。A.低钠低能量普食 B.低脂普食 C.低盐低脂半流 D.低脂流食 E.禁食或静脉营养 H.Y
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考题 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
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考题 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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考题 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
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考题 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A、油B、糖C、盐D、醋
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考题 炒菜时，什么时候放盐合适（）。A、临出锅时放盐B、油一热先放盐再放菜C、盐和菜同时入锅炒
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考题 通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴
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考题 急性心肌梗死发生后2～3d的营养治疗原则是（）A、低钠低能量普食B、低脂普食C、低盐低脂半流D、低脂流食E、禁食或静脉营养
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考题 食物低盐的方法（）A、利用酸、甜、辣、麻等其它佐料来调味、减少盐用量。B、烹饪时后放食盐，增加咸味感但不增加盐用量。C、少用含盐高的佐料。D、可以制成腌制品。
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考题 浓硝镁能导致浓硝酸浓度低的原因是（）。A、蒸汽分压高B、溶液中杂质多C、配料比低D、浓镁浓度低
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考题 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
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考题 香菜在菜肴中一般多作（）使用。A、主料B、配料C、调味料D、配色料
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考题 试验饮食常包括（）。A、低胆固醇饮食B、低盐低钠饮食C、高蛋白饮食D、胆囊造影检查饮食E、少渣饮食
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考题 为预防缺钙应多食（）。A、低盐、高蛋白质B、低盐、低胆固醇C、奶及奶制品D、动物性食品E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘
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考题 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
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考题 西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。A、法式菜B、美式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 关于早、晚反应组织，不正确的是（）。A、缩短总治疗时间，可以加重早反应组织损伤B、早反应组织对分次剂量变化不敏感C、用等效总剂量和分次剂量作图，早反应组织比晚反应组织陡D、晚反应组织对总治疗时间变化不敏感E、早反应组织α/β比值高，晚反应组织α/β比值低
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考题 关于早、晚反应组织，错误的是（）A、早反应组织对分次剂量变化相对不敏感B、晚反应组织对总治疗时间变化相对不敏感C、用等效总剂量和分次剂量作图，早反应组织的曲线比晚反应组织陡D、缩短总治疗时间，可以加重早反应组织损伤E、早反应组织α/β比值高，晚反应组织α/β比值低
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考题 预防高血压病包括（）A、生活有规律、劳逸结合、情绪稳定、乐观B、坚持锻炼、保证睡眠、控制饮食、防止肥胖C、饮食低盐、低脂、清淡、多食素菜D、以上都是
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考题 单选题预防高血压病包括（）A 生活有规律、劳逸结合、情绪稳定、乐观B 坚持锻炼、保证睡眠、控制饮食、防止肥胖C 饮食低盐、低脂、清淡、多食素菜D 以上都是
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考题 单选题急性心肌梗死发生后2～3d的营养治疗原则是（）。A 低钠低能量普食B 低脂普食C 低盐低脂半流D 低脂流食E 禁食或静脉营养
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