考题
常规步伐是在端托()时使用。
A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品
考题
在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。
A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴
考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
香菜在菜肴中一般多作()使用。
A.主料B.配料C.调味料D.配色料
考题
在清汤菜肴中,味精的最低使用量为食盐的______。
A.5%B.10%C.15%D.20%
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
考题
油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉
考题
用餐时，如是围餐，全陪应向客人告知菜式的数量，并对特色菜肴多作介绍。(__________)
考题
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。A、香菜B、花椒油C、五香油D、五香粉
考题
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
考题
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）A、炸土豆条B、米饭C、蔬菜D、烤土豆
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
考题
在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。A、自己比较拿手的菜肴B、触犯民族禁忌的菜肴C、具有本地风味的菜肴D、具有民族特色的菜肴
考题
在「我的朋友很少」中，花泽香菜负责（）的配音
考题
西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒
考题
厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
考题
在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。
考题
牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。A、俄式B、法式C、美式D、英式
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
油焖五香菜肴的质地（）。A、细嫩B、鲜嫩C、酥脆D、酥软
考题
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
考题
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A
对B
错
考题
单选题厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A
芹菜B
菠菜C
香菜D
白菜
考题
判断题在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。A
对B
错