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非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

  • A、11%—15%
  • B、16%—20%
  • C、21%—25%
  • D、26%—30%

参考答案

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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％
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考题 糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对，错)。
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
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考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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考题 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
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考题 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A、10％B、20％C、30％D、50％
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考题 水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
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考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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考题 水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。
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考题 加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
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考题 粳稻谷是（）的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻
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考题 淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A、直链淀粉含量B、脂类含量C、游离脂肪酸D、蛋白含量
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考题 停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
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考题 单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A 气液分离B 加热C 高温维持D 冷却
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考题 单选题水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A 糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B 糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C 糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D 糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
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考题 单选题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A 直链淀粉含量B 脂类含量C 游离脂肪酸D 蛋白含量
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考题 单选题关于谷类的说法，不正确的是 ( )A 小麦胚粉中脂肪含量最高B 谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸C 稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉D 谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主
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考题 单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A 先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B 一直通冷却水蒸煮C 先停冷却水，再通冷却水蒸煮D 一直停冷却水蒸煮
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