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不正常滋味要区别（）。

  • A、浓淡鲜爽醇和
  • B、苦涩粗异
  • C、酸甜辛辣
  • D、酸馊霉焦

参考答案

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考题 君山银针的茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜,别有一番滋味在心头。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉
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考题 乌龙茶滋味以（）为好。A.醇厚、甜鲜B.淡、薄、苦、涩C.酸、甜、辛、辣D.酸、馊、霉、焦
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考题 赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( ) A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂
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考题 西湖龙井茶内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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考题 高山气候有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸，茶味比较（）。A、鲜爽B、苦涩C、醇和D、甘甜
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考题 评茶汤的滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、（）及纯异来评定优次。
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考题 大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶滋味的主要区别为（）。A、浓强度B、醇厚度C、回甘度D、鲜爽度
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考题 正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦
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考题 茶汤滋味醇和的意思是（）。A、汤味欠浓B、鲜味不足C、无粗杂味D、回甘好
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考题 下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
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考题 （）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱
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考题 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A、氨基酸B、蛋白质C、多酚类D、淀粉
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考题 不纯的滋味可区别（）、涩、粗、异。
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考题 纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽（）。A、纯B、醇C、和D、正
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考题 乌龙茶滋味以（）为好。A、醇厚甜鲜B、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦
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考题 滋味评语“鲜爽”指（）。
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考题 西湖龙井内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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考题 信阳毛尖内质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香、汤绿味浓D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
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考题 碧螺春内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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考题 茶叶氧化不但会使汤色加深，而且失去了（）A、滋味的鲜爽度B、滋味的浓度C、滋味的强度D、滋味的厚度
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考题 （）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱
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考题 乌龙茶滋味以（）为好。 A、醇厚、甜鲜B、淡、薄、苦、涩C、酸、甜、辛、辣D、酸、馊、霉、焦
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考题 都匀毛尖滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀。
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考题 信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
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考题 单选题以下对于龙井茶感官评语描述正确的是？（）A 干茶色泽绿润、汤色清亮、板栗香显、滋味甘甜鲜爽、叶底鲜活绿嫩B 干茶扁平光滑、汤色黄亮。板栗香显、滋味甘甜鲜爽、叶底鲜活绿嫩C 干茶扁平光滑、汤色清亮、板栗香显、滋味甘甜鲜爽、叶底红绿相间D 干茶扁平光滑、汤色清亮、板栗香显、滋味甘甜鲜爽、叶底鲜活绿嫩
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考题 单选题感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。A 酸甜苦辣B 酸甜苦咸C 酸甜苦涩D 酸甜苦淡
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