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下列不属于酱油卫生感官标准的是（）

  • A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
  • B、无酸，苦涩等异味和霉味
  • C、酱油的质较稠
  • D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜

参考答案

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考题 鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
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考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
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考题 简述酱油的酿造原理和工艺流程。
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考题 正常经质不包括（）A、色泽无变化B、不稀不稠C、不凝固D、无血块E、无特殊气味
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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油
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考题 填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 多选题产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号（生产工艺）
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考题 多选题在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A酱油和铁的色泽相符B酱油可以掩盖铁锈味C酱油的日常消费量基本恒定D酱油有助于铁的吸收E酱油可以减少铁氧化
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