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红茶干燥分（）和足火。

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考题 工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A.5%B.7%C.9%D.11%
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考题 绿茶烘干分“毛火—摊凉—足火”。()
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考题 白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。此题为判断题(对，错)。
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考题 工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%
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考题 红茶制作的特有阶段是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
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考题 红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
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考题 下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。A、干燥温度较其他茶类偏低，先高后低B、拉足火过程温度高，时间长C、色泽由黄绿变为黄褐D、清气味转为清甜香
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考题 红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
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考题 红茶干燥分哪些（）。A、毛火B、大火C、温火D、足火
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考题 白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。
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考题 工夫红茶用传统型烘干机干燥时，足火温度为（）。A、70~75℃B、75~80℃C、85~95℃D、100~105℃E、105~110℃
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考题 红茶属全发酵茶类，基本工艺流程是萎凋、揉捻、干燥。
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考题 红茶分（）、（）和（）三大类
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考题 广东大叶青干燥过程参数正确的是（）A、毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。B、毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。C、足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。D、足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
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考题 在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。A、120分钟B、60分钟C、40～50分钟D、20～30分钟
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考题 （）是茶叶干燥过程中温度过高，或时间过长而产生的似烤黄锅巴香，程度重于高火。A、老火B、焦气C、足火香D、虚香
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考题 红茶干燥后含水量指标，毛火茶含水量为20%—25%，足干茶含水量应为（）A、3%—4%B、4%—5%C、5%—6%D、6%—7%
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考题 足火香是指干燥充分，火功（）。A、高扬B、正常C、饱满D、略欠
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考题 高火是指茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火工，香气似（）A、锅巴香B、焦糖香C、足火香D、老火香
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考题 高档绿茶出现水闷味是由于（）。A、嫩叶冷揉B、嫩叶热揉C、足火时间过长D、干燥温度过低
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考题 调饮红茶根据调料的不同主要有（）。A、牛奶红茶和柠檬红茶B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶
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考题 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。
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考题 优等工夫红茶的香气应具有：（）A、清香B、栗香C、足火香D、甜香
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考题 工夫红茶用传统型烘干机干燥时，毛火进风口温度为（）。A、80~90℃B、90~100℃C、100~110℃D、110~120℃
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考题 船舶物料间应保持（），防（）A、干燥、通风/火、水、油B、干燥、通风/火、水、静电C、密闭/火、盗D、敞开/火、盗
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考题 填空题红茶分（）、（）和（）三大类
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