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以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）

  • A、杏元鸡脚炖海狗
  • B、飞龙汤
  • C、干烧裙边
  • D、黄焖着甲

参考答案

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考题 淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
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考题 塌是在( )的基础上发展而来的。A.焖B.煎C.烧D.炖
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考题 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
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考题 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝 B.诗礼银杏 C.黄焖鱼翅 D.老蚌怀珠
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 以下食谱建议产后第一周可以吃的是（）。A、麻油猪肝B、猪蹄汤C、羊肉当归汤D、西红柿炖牛腩
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考题 “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
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考题 四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
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考题 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。A、主料B、汤汁C、辅料D、主辅料
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考题 塌是在（）的基础上发展而来的。A、焖B、煎C、烧D、炖
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。A、平盘或腰盘B、汤碗或平盘C、汤碗、汤盘D、平盘或汤盘
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考题 适宜使用原炖法的菜品是（）A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪
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考题 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
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考题 装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
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考题 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。A、炖B、烧C、焖D、炒
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考题 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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考题 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。A、烧B、扒C、炖D、焖
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考题 （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖
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考题 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A、60%B、70%C、75%D、90%
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考题 （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A、炸B、爆C、烧D、盖
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考题 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
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考题 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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考题 炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
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考题 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
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考题 单选题在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是( )。A 大煮干丝B 诗礼银杏C 黄焖鱼翅D 老蚌怀珠
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