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一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

  • A、烧
  • B、扒
  • C、炖
  • D、焖

参考答案

更多 “一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。A、烧B、扒C、炖D、焖” 相关考题
考题 鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
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考题 汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
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考题 西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类
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考题 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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考题 通常西餐汤分为3大类,它们是清汤、( )和( )。
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考题 清汤类是一种( )汤品。 A、低档B、简单C、一般D、高档
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考题 用翻汤方法制得的汤称做清汤。()
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考题 按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列哪类火灾不适宜用泡沫灭火器扑救______。A.植物油B.电脑C.木材D.竹器
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考题 汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
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考题 下列哪类原料不适宜长时间烹调（）A、根菜类B、禽肉类C、花菜类D、水果
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考题 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
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考题 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。A、扒三白B、清汤燕菜C、葱烧海参D、宫保鸡丁
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考题 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
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考题 在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
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考题 下列属于同一类汤分类的是（）A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤
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考题 汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
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考题 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
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考题 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
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考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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考题 西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
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考题 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
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考题 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
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考题 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
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考题 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
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考题 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
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考题 单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A 浓汤和淡汤B 蔬菜汤和肉汤C 浓汤和清汤D 咸汤和甜汤
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