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“肉馅面筋”是()地方的风味小吃。


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考题 京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅

考题 面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。 A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸

考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸

考题 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟

考题 猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品

考题 将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是(  )。A.面筋变为蓝色,面筋的主要成分是淀粉 B.面筋变为紫色,面筋的主要成分是蛋白质 C.面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐 D.面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪

考题 馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料

考题 “蛋撒”是()地方的风味小吃。

考题 灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃()。A、湘潭B、株洲C、长沙D、岳阳

考题 “水晶鸡蛋挞”是()地方的风味小吃。

考题 “碧玉干蒸麦”是()地方的风味小吃。

考题 被称为“中国食品四大发明”的是()。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋

考题 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

考题 面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸

考题 面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能

考题 面筋拉长到某种程度,而不至于断裂的特性是面筋的()。

考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

考题 面筋按不同的加工方法分为水面筋、()、油面筋

考题 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸

考题 面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低

考题 制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅

考题 生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅

考题 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

考题 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋

考题 单选题贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃,其中熬小鱼,一般选用的是(  )。A 小鲫鱼B 鲤鱼C 银鱼D 目鱼

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