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中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为（）等酚类化合物。

  • A、愈创木酚
  • B、4-甲基愈创木酚
  • C、4-乙基愈创木酚

参考答案

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考题 小麦是发酵白兰地的主要原料。
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考题 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。
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考题 制作白兰地的主要原料是（）A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦C、甘蔗D、大麦
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考题 以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）A、以高粱为原料B、纯小麦制曲C、以大米为原料D、地缸发酵
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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。
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考题 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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考题 白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。A、小麦B、大麦C、高粱D、谷物和红薯
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考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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考题 单选题下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（）A 小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合曲霉的生长B 小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合酵母的生长C 小麦松散，不粘结，透气性好，散热快，不会发生烧苗现象D 小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用
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考题 填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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考题 填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
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考题 填空题芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。
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考题 填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 填空题特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。
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考题 单选题老陈醋以（）为主要原料A 大米B 高粱C 小麦D 麸皮
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考题 问答题小麦作为制曲原料，有什么特点？
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