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面包制作时翻面的目的是（）

  • A、平均温度
  • B、抑制发酵
  • C、促进发酵
  • D、促进气体保留

参考答案

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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 饼干适宜制作面包糠。
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
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