考题
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。
A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。( )A.正确B.错误
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。此题为判断题(对,错)。
考题
面粉主要是由小麦的子叶加工而成。( )A.正确B.错误
考题
面粉:小麦
A大米:稻谷
B桔子:葡萄
C饼干:面粉
D罐头:菠萝
考题
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。A、糊粉层B、胚芽C、胚乳D、内部
考题
面粉由小麦加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。
考题
高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
考题
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
考题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
面粉由()加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A、高B、低C、一样D、偏低
考题
10千克小麦可磨面粉8.5千克,4.3千克小麦可磨面粉()克A、3.655B、365.5C、3655
考题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()A、麦醇溶蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
考题
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
考题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是()、(),和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
考题
()是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。
考题
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是()、(),和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
考题
问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响?
考题
多选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()A麦醇溶蛋白B球蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白