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蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

  • A、赋香作用
  • B、溶味作用
  • C、润滑作用
  • D、去腥作用

参考答案

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考题 在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

考题 熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽

考题 汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐

考题 在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

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考题 虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 A.利用盐的渗透压作用,去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味

考题 调配茸泥时肥膘的作用有( )。A.增加光泽B.造型饱满C.增加体积D.更加滑嫩E.增加档次、

考题 表面活性剂对难溶性药物增溶主要是利用了A、胶团作用B、乳化作用C、润滑作用D、降低表面张力作用E、去污作用

考题 两个机器部件在做相反方向运动的接触面之间会产生热量,加入润滑油后,可以降低摩擦阻力,减少热量产生,还可以带走热量。这就表明润滑油具有()作用。A.润滑作用B.冷却作用C.密封作用D.保护作用

考题 阻止制冷剂泄漏和高低压之间的窜气,主要是利用润滑油的()。A、润滑作用B、密封作用C、冷却作用

考题 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味

考题 调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。A、盐;盐B、糖;糖C、油脂;油脂

考题 调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻

考题 黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻

考题 调配茸泥时肥膘的作用有()。A、增加光泽B、造型饱满C、增加体积D、更加滑嫩E、增加档次

考题 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质

考题 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

考题 ()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜

考题 食用香精的功能包括() ①辅助作用 ②稳定作用 ③补充作用 ④赋香作用 ⑤矫味作用 ⑥替代作用A、①②③④⑤B、②③④⑤⑥C、①②③④D、①②③④⑤⑥

考题 酒的作用有医疗保健作用、()、情感宣泄作用、去腥调香作用。

考题 酒的作用有()A、医疗保健作用B、交际礼仪作用C、情感宣泄作用D、去腥调香作用

考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用

考题 单选题两个机器部件在做相反方向运动的接触面之间会产生热量,加入润滑油后,可以降低摩擦阻力,减少热量产生,还可以带走热量。这就表明润滑油具有()作用A 润滑作用;B 冷却作用;C 密封作用;D 保护作用。

考题 填空题酒的作用有医疗保健作用、()、情感宣泄作用、去腥调香作用。

考题 单选题阻止制冷剂泄漏和高低压之间的窜气,主要是利用润滑油的()。A 润滑作用B 密封作用C 冷却作用