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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

  • A、基础调味
  • B、辅助调味
  • C、增色定味
  • D、去腥鲜腻

参考答案

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考题 以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
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考题 汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。 A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块
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考题 属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹
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考题 焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
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考题 食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
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考题 干燥过程分两个阶段，其开始阶段是（），而后进入（）。
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考题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
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考题 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
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考题 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。A、外酥里嫩B、酥烂咸香C、滑嫩爽口D、香辣味浓
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考题 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
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考题 红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
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考题 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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考题 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。A、扣三丝B、开水白菜C、芙蓉鱼片D、黄焖鸡块
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考题 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
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考题 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
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考题 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。A、黄焖B、红焖C、白焖D、油焖
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考题 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、香炸猪排B、银芽鸡丝C、黄焖鸡翅D、平桥豆腐
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考题 以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用糖和食醋调味
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考题 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）A、特殊战分B、颜色C、性状D、口味
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考题 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。A、过油B、走红C、焯水D、汽蒸
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考题 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
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考题 制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
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考题 填空题干燥过程分两个阶段，其开始阶段是（），而后进入（）。
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考题 单选题患者小王，23岁，因2天前外出就餐引起腹痛、腹泻前来就诊，每日排便4～6次。今日出院，护士建议小王适当调节饮食，此时适宜的饮食是：（）A 黄焖鸡块B 土豆排骨汤C 韭菜炒鸡蛋D 西红柿鸡蛋汤E 酸辣土豆丝
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考题 判断题食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。A 对B 错
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考题 判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。A 对B 错
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