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腌猪扒应该使用露酒。

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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉
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考题 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 盐渍方法有( )。 A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
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考题 腌制500克的猪扒用食粉3克。
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考题 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟A、传导B、对流C、辐射D、导热
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
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考题 生腌、生拌的海产品容易引起肠道疾病，应该尽量不吃。
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考题 果汁煎猪扒的芡色是大红芡。
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考题 腌制500克的猪扒，配方是（）A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
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考题 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法
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考题 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
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考题 腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
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考题 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
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考题 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
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考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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考题 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。
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考题 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
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考题 腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。A、食粉6克B、姜件、葱条各10克C、精盐2.5克D、露酒25克
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考题 露酒
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考题 腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
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考题 培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
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考题 名词解释题露酒
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考题 单选题培根一般采用（）法腌制。A 干腌法B 湿腌法C 先干腌后湿腌D 先湿腌后干腌
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考题 判断题生腌、生拌的海产品容易引起肠道疾病，应该尽量不吃。A 对B 错
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考题 多选题盐渍方法有（）。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌
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考题 判断题猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（　　）A 对B 错
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