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腌制500克的猪扒用食粉3克。

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉
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考题 蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用盐腌制的咸鸡
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考题 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟A、传导B、对流C、辐射D、导热
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考题 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
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考题 腌猪扒应该使用露酒。
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考题 仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜。
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考题 果汁煎猪扒的芡色是大红芡。
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考题 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
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考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
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考题 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
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考题 烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
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考题 腌制500克的猪扒，配方是（）A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
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考题 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
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考题 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B、冷却、食盐腌制C、敲砸、食碱腌制D、切割、搅拌
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考题 腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。A、1.2B、12C、0.6D、6
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考题 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。
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考题 腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。A、食粉6克B、姜件、葱条各10克C、精盐2.5克D、露酒25克
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考题 以下腌制虾仁的操作，错误的是（）。A、要下食粉腌制B、腌制后应该放在保鲜盒内保管C、需要洗干净，并吸干水分D、放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。
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考题 腌制食品中含有致癌因素，可诱发癌症，所以应少食。
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考题 判断题壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。A 对B 错
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考题 判断题仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜。A 对B 错
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考题 判断题猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（　　）A 对B 错
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