考题
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。
A.基本B.辅助C.定型D.补充
考题
果蔬在干制过程中.既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.糖分D.维生素C
考题
维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定
考题
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。
考题
维生素A的特点是（）.A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定
考题
（）在储存过程中极易感染黄曲霉，产生黄曲霉素，并且感染后难以除去，所以储存和使用时应严加注意。
考题
苯类物质在管道中流动时极易产生（），为防止引起放电危险，故全部苯类装置应装有接地导电装置。
考题
维生素C属于（），故极易流失，需要天天补充。
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.A、食品搭配不均衡B、过度食用精制的食品C、烹调过程中营养素的破坏、损失D、额外补充营养素
考题
骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D
考题
对视黄醇理化性质叙述错误的是（）A、溶于脂肪及多数有机溶剂B、一般烹调温度不易被破坏C、脂肪氧化变质时易被破坏D、在空气和日光下易被氧化E、在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
考题
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
考题
擦浴过程中应注意观察老年人的全身和皮肤情况。
考题
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。
考题
维他命分为水溶性和脂溶性维他命，其中维他命C属于（），故极易流失，需要天天补充。
考题
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
考题
在汽缸起吊过程中，应注意转子是否有被（）的（）。
考题
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
考题
单选题维生素A的特点是（）.A
对碱稳定B
不易氧化C
溶于水D
一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E
在空气中、阳光下较为稳定
考题
填空题维生素C属于（），故极易流失，需要天天补充。
考题
填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
考题
填空题黄芩素分子中因具有（）结构，故极易被氧化变绿。
考题
判断题骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素DA
对B
错
考题
填空题维他命分为水溶性和脂溶性维他命，其中维他命C属于（），故极易流失，需要天天补充。
