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维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
参考答案
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考题
下列关于维生素C的说法正确的是（ ）
A.维生素C不容易被热、光和氧破坏
B.维生素C是常用的脂溶性维生素之一
C.长期服用大童维生素C可引起腹泻、恶心呕吐、胃痉挛
D.人体受外伤后，伤口可自行愈合，因为人体可产生维生素C
考题
雷电危害的“三个破坏”指（）。A、电作用破坏、热作用破坏和机械作用破坏B、电作用破坏、化学作用破坏和机械作用破坏C、电作用破坏、热作用破坏和合力作用破坏D、物理作用破坏、化学作用破坏和生化作用破坏
考题
单选题关于维生素，下列描述不正确的是（）A
维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用B
维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理C
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病D
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子
考题
单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A
蛋白质B
脂肪C
维生素CD
维生素EE
矿物质
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