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对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
参考答案
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考题
一氧化氮的氧化与温度的变化规律属下列()一种。
A.反应速度随温度的升高而降低B.开始时，反应速度随温度的升高而升高，达到某一温度后，反应速度随温度的升高而降低C.起初反应速度随温度的升高变化不大，达到某一温度后，反应速度会突然变得飞快D.反应速度随温度的变化没有很大的规律性
考题
低温对食品中微生物的影响是A．不产生害的代谢产物B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物C．防止食品自溶和分解D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性E．破坏酶活性，杀灭部分微生物
考题
有关温度对酶促反应速度影响的叙述中正确的是A.低温使多数酶变性从而降低酶反应速度
B.最适温度对于所有的酶均相同
C.最适温度是酶的特征性常数，与反应进行的时间无关
D.最适温度不是酶的特征性常数，延长反应时间最适温度降低
E.温度升高反应速度总是随之加快
考题
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
考题
单选题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A
低温能使食品中酶的活性丧失B
低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C
低温可抑制微生物的生长D
低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
考题
多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性
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