考题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌
考题
如果要长期储存,需要对肉进行冻结,即将肉的温度降低到()以下,肉中的绝大部分水分形成冰结晶,该过程称为肉的冻结。
A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃
考题
大部分半导体材料,由于其内部原子排列成有规律的晶体结构,所以又叫晶体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
人体绝大部分水分存在于组织间隙液中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份( )。A.冻结成冰B.形成冰层C.水透镜体D.多晶体冰晶
考题
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A、塌陷B、开裂C、错位D、相对位移
考题
水汽在大气中含量很少，但变化很大，其变化范围在（）％之间，水汽绝大部分集中在低层。A、0—3B、1—4C、0—4D、1—5
考题
大部分冰川作用所塑造的冰蚀谷在横剖面上呈“U”字型。
考题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
考题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
考题
大部分植物病原病毒致死温度在55℃－70℃之间。（）
考题
冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃
考题
影响食品品质的环境因素：1、光2、氧3、水分4、温度5、（）。
考题
水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
考题
水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
考题
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。A、-40℃--1℃B、-30℃--1℃C、-20℃--1℃D、-10℃--1℃
考题
在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
考题
填空题水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
考题
填空题影响食品品质的环境因素：1、光2、氧3、水分4、温度5、（）。
考题
单选题水汽在大气中含量很少，但变化很大，其变化范围在（）％之间，水汽绝大部分集中在低层。A
0—3B
1—4C
0—4D
1—5
考题
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A
抑制食品中微生物生长繁殖B
破坏食品中的酶C
降低食品中水分含量D
杀灭食品中大部分细菌E
灭活细菌活性酶
考题
填空题大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为（）。
考题
填空题（）：终年积雪区在厚雪层的底部冻结成冰。
考题
填空题水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
考题
单选题所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A
塌陷B
开裂C
错位D
相对位移