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肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
- A、10℃
- B、20℃
- C、25℃
- D、30℃
参考答案
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考题
营养厨房中肉类食品的保管最好采用
A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
考题
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。A、6小时；65℃；10℃B、6小时；70℃；20℃C、4小时；70℃；10℃D、4小时；65℃；10℃
考题
钢的淬火热处理的方法是。（）A、加热到一定的温度，保温后缓慢冷却；B、加热到相变临界温度以上，保温后快速冷却；C、加热到相变临界温度以上，保温后缓慢冷却；D、加热到一定的温度后，快速冷却。
考题
多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
考题
单选题钢的淬火热处理的方法是。（）A
加热到一定的温度，保温后缓慢冷却；B
加热到相变临界温度以上，保温后快速冷却；C
加热到相变临界温度以上，保温后缓慢冷却；D
加热到一定的温度后，快速冷却。
考题
单选题锅水温度较高时，取水样时必须用取样冷却器冷却水样，冷却到（）以下。A
20℃B
30℃C
35℃D
50℃
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