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奶油的生产工艺是怎样的?


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考题 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时,奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是()A、使用奶油重量在350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短B、使用奶油重量在500g时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实

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考题 含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油

考题 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量()。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油

考题 蛋白质在食品生产工艺应用很广,如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的()A、乳化性B、气泡性C、凝胶性D、溶解性

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