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蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

  • A、乳化性
  • B、气泡性
  • C、凝胶性
  • D、溶解性

参考答案

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考题 酶工程在食品工业中的应用有（）.A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
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考题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）D、果汁、啤酒的澄清
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考题 问答题奶油生产工艺流程并说明生产控制点是什么？
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考题 多选题酶工程在食品工业中的应用有（）.A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜
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考题 多选题下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂
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