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题目内容
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单选题
“原汤原汁、甜咸适中”、“浓少清多、醇厚不腻”分别是（ ）的特点。
A
徽菜、川菜
B
浙菜、湘菜
C
苏菜、鲁菜
D
闽菜、粤菜
参考答案
参考解析
解析：
徽菜特点是：擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，重油、重色、重火工口味以咸、鲜、香为主。川菜的特点是：取料广泛，烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味等，脍炙人口。浙菜的特点是：制作精细，富于变化，以炖、炸、焖、蒸见长，口味鲜嫩清脆。闽菜的特点是：烹调技法上以清汤、干炸、爆炒为主，口味上福州偏酸辣，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。粤菜的特点是：选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味。
徽菜特点是：擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，重油、重色、重火工口味以咸、鲜、香为主。川菜的特点是：取料广泛，烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味等，脍炙人口。浙菜的特点是：制作精细，富于变化，以炖、炸、焖、蒸见长，口味鲜嫩清脆。闽菜的特点是：烹调技法上以清汤、干炸、爆炒为主，口味上福州偏酸辣，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。粤菜的特点是：选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味。
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考题
不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
考题
不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
考题
多选题下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（ ）。A“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C“重油、重色、重火功”——徽菜D“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E“一菜一格、百菜百味”——川菜
考题
多选题下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的是（ ）。A用料讲究、工艺精细、味道醇鲜B注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响C浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩D北京菜系最有特色的组成部分
考题
多选题谭家菜的特点表现在（ ）。A南北合流，甜咸适口，南北均宜B选料考究C以烹制海味最为有名D汤清味鲜，讲究原汁原味
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