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下列属于肉制品发色剂的是（）

  • A、磷酸盐
  • B、苯甲酸钠
  • C、亚硝酸钠
  • D、食盐

参考答案

更多 “下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐” 相关考题
考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。其可能的来源是 A.添加了防腐剂 B.添加了发色剂 C.加入了过多的大豆蛋白 D.制作过程温度过高 E.肠衣受到污染
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A、发色剂B、褪色剂C、填充剂D、碱性剂E、酸性剂
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
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考题 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
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考题 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
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考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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考题 茶多酚属于（）A、着色剂B、酸味剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A 调味料B 香辛料C 发色剂D 品质改良剂
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）A 防霉变B 着色C 增味D 发色E 防氧化
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考题 单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A  磷酸盐B 苯甲酸钠C 亚硝酸钠D 食盐
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考题 填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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